diff --git a/content/Fysiologi/Block 2 - Sensorik och Motorik/Gabriels anteckningar/Lukt och smak.md b/content/Fysiologi/Block 2 - Sensorik och Motorik/Gabriels anteckningar/Lukt och smak.md index 42b632a..ccc11c8 100644 --- a/content/Fysiologi/Block 2 - Sensorik och Motorik/Gabriels anteckningar/Lukt och smak.md +++ b/content/Fysiologi/Block 2 - Sensorik och Motorik/Gabriels anteckningar/Lukt och smak.md @@ -3,124 +3,72 @@ source: Gabriels anteckningar lecture: Lukt och smak block: 2 --- +Lukt/smak är viktig för att identifiera **farliga** respektive **nyttiga** substanser och +är dessutom viktig för **minnesfunktion**. -# Lukt och smak - -Lukt och smak -- ​ Lukt/smak är viktig för att identifiera farliga respektive nyttiga substanser och -är dessutom viktig för minnesfunktion. - -- ​ Smaksinnet - - +### Smaksinnet Viktig för att detektera näringsämnen innan kroppen fysiologiskt -reagerar på maten. - - -Detta kan t.ex öka salivproduktionen, förbereda mag-tarmkanalen osv. - - -I hjärnstammen finns det två typer av serotonin-producerande celler -som kan aktiveras vid intag av: -- ​ Socker: Aktiverar belöningssystem, exciterar -insulinproducerande celler vilket bidrar till mättnadskänsla -(skydd mot överkonsumtion) -- ​ Bitter: Bittra ämnen uppfattas som farliga/giftiga och därmed -förbereds kroppen för att skydda sig själv genom t.ex kräkning. - - +reagerar på maten. Detta kan t.ex öka salivproduktionen, förbereda mag-tarmkanalen osv. +I hjärnstammen finns det två typer av serotonin-producerande celler som kan aktiveras vid intag av: + +**Socker**: Aktiverar belöningssystem, exciterar insulinproducerande celler vilket bidrar till mättnadskänsla (skydd mot överkonsumtion)​ +**Bitter**: Bittra ämnen uppfattas som farliga/giftiga och därmed förbereds kroppen för att skydda sig själv genom t.ex kräkning. Sekundära effekter utlöses i munnen av receptorer. - - Om man suger på citron: -- ​ Spottkörteln parotis kontraheras → saliv utsöndras → späder ut -låg pH-nivåerna i munnen som kan skada svalget och kroppen. +- ​ Spottkörteln parotis kontraheras → saliv utsöndras → späder ut låg pH-nivåerna i munnen som kan skada svalget och kroppen. -- ​ Fem grundsmaker - - -Umami -- ​ Smak av proteiner, främst glutamat. -- ​ MSG (glutamatsalt) ger maten proteinrik smak utan att faktiskt -innehålla proteiner - - -Sött -- ​ Smak av kolhydrater (5-6 kolsocker) -- ​ Aktiverar belöningssystemet – kroppen tycker om energi. -- ​ (Cola-zero innehåller substanser som binder till dessa receptorer) - - -Bitter -- ​ Mest varianter av bitter-receptorer än andra smaker. -- ​ Vi har dock svårt att skilja mellan olika bittra smaker. -- ​ Måste kunna med noggrannhet avgöra om födan är farlig/giftig -→ därmed fler varianter - - -Salt -- ​ Känslig för Na-salter -- ​ Salthunger beror på att kroppen behöver natrium. - - -Surt -- ​ Kommer från vätejoner +## Fem grundsmaker +![[image-42363e6fbfee.png|197x106]] +### Umami +Smak av **proteiner**, främst **glutamat**. +MSG (glutamatsalt) ger maten proteinrik smak utan att faktiskt innehålla proteiner +### Sött +Smak av **kolhydrater** (5-6 kolsocker) +Aktiverar **belöningssystemet** – kroppen tycker om energi. +(Cola-zero innehåller substanser som binder till dessa receptorer) +### Bitter +**Vanligast - Viktigt** +Mest varianter av bitter-receptorer än andra smaker. +Vi har dock svårt att skilja mellan olika bittra smaker. +Måste kunna med noggrannhet avgöra om födan är **farlig/giftig** → därmed fler varianter +### Salt +Känslig för **Na-salter**. Salthunger beror på att kroppen **behöver natrium**. +### Surt +Kommer från **vätejoner** - stimulerar salivproduktion → **späda ut låg pH**. +### Smakreceptorer +- G-proteinkopplade receptorer för Umami, bitter, sött. +- Jonkanaler: surt och salt -![[image-42363e6fbfee.png]] +Vissa studier ifrågasätter ifall vi har mer grundsmaker, t.ex kan vi detektera mineraliserat (metalljoner) vatten, vattensmak. -- ​ Stimulerar salivproduktion → späda ut låg pH. -- ​ Smakreceptorer - - -Umami, bitter, sött: G-proteinkopplade receptorer - - -Surt, salt: Jonkanaler -- ​ Vissa studier ifrågasätter ifall vi har mer grundsmaker, t.ex kan vi -detektera mineraliserat (metalljoner) vatten, vattensmak. Frågor -1.​ Varför är smaksinnet viktigt? Varför och vad kan hända vid intag av -socker respektive bittra ämnen? Vad händer om man suger på citron? +1.​ Varför är smaksinnet viktigt? Varför och vad kan hända vid intag av socker respektive bittra ämnen? Vad händer om man suger på citron? 2.​ Vilka fem grundsmaker har vi, vad kännetecknar de? 3.​ Vilka smakreceptorer finns det? -Smakreceptorer -- ​ Aktivering av smakceller - - -Smaklökar finns i tungans kryptor med olika smakceller. - - +## Smakreceptorer +Aktivering av smakceller +Smaklökar finns i **tungans kryptor** med olika smakceller. Smakcellerna har mikrovilli som innehåller receptorer. - - -Det finns tre typer av celler i smaklökar -- ​ Typ I - - -Gliacell (detekterar salt). - - -Innehåller ENaC (Na-jonkanal) som stimulerar typ III -celler. -- ​ Typ II - - -Detekterar umami, sött eller bitter - - -Typ-II celler har G-proteinkopplade receptorer som är -känsliga för en av dessa smaker. - - -När substansen binder in orsakas en intracellulär kaskad -där ATP frisätts och diffunderar till intilliggande cell. -- ​ Typ III - - -Presynaptisk cell - - -Har purinreceptor (detekterar ATP). - - -ATP → stimulerar cellen → serotonin frisätts → -gustatoriska (smak) afferenta fibrer aktiveras → -signalering till CNS - - + ++ Typ I - Gliacell (detekterar salt) + + IENaC (Na-jonkanal) som stimulerar typ III celler. ++ Typ II - Detekterar umami, sött eller bitter + - G-proteinkopplade receptorer som är känsliga för en av dessa smaker. När substansen binder in orsakas en intracellulär kaskad där ATP frisätts och diffunderar till intilliggande cell. ++ Typ III - Presynaptisk cell + + Har purinreceptor (detekterar ATP). + + ATP → stimulerar cellen → serotonin frisätts → gustatoriska (smak) afferenta fibrer aktiveras → signalering till CNS + Notera att typ-II cell oftast uttrycker en typ av smakreceptor, - ​ En smakcell = en smakreceptor - ​ En smaklök innehåller flera smakceller (detekterar alla smaker) - - Smakceller är inga nervceller, dock sker kommunikation med neuroner - - -Sura smaker detekteras av vätejoner kanaler som direkt stimulerar typ -III celler. - - +Sura smaker detekteras av vätejoner kanaler som direkt stimulerar typ III celler. (Lite oklar vilken cell som detekterar salt) - - ![[image-fed7b0e17bc2.png]]